كتاب_طبخ

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:11 pm

سلطة الملفوف

المقادير

{ ملفوف أحمر

{ علبة فصوليا حمراء

{ واحد زهرة (قرنبيط) صغيرة مقلية

{ فلفل حلوأحمر وأصفر وأخضرمفروم شرائح طويلة

{ لبن زبادي علبة صغيرة (200 غرام)

{ طحينة سائلة

{ عصير ليمون حبة واحدة

{ 2 ملعقة خل أبيض

{ رشة ملح

الطريقة

جميع الخضروات السابقة توضع في وعاء.
ثم تخلط الطحينة السائلة مضافاً إليهاعصير الليمون والخل وقليل من الملح وتقلب جميع المحتويات معاً.
تزين بالقرنبيط المقطع قطع صغيرة والمقلي بزيت ذرة وبالفصوليا الحمراء.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:13 pm

سلطة الملفوف 1

سلطة الملفوف اللذيذة.

المقادير

{ أوراق الملفوف

{ بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة

{ بقدونس مفروم

{ بصل مفروم

{ نعناع يابس

{ ملح - فلفل أسود

{ زيت زيتون

الطريقة

نقوم بتقطيع أوراق الملفوف إلى قطع صغيرة تم نسلقها في الماء.
نسلق البطاطس أيضاً.
نأخذ وعاء ونضع فيه الملفوف المسلوق والبطاطس المسلوقة ونضع عليها البقدونس والبصل والنعناع والملح والفلفل والزيت ونخلط المقدار مع بعض تم تقدم في صحن التقديم وبالهناء والشفاء.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:14 pm

سلطة الملفوف مع الجزر (الكلزلو Coleslaw)

برغم أن هذه السلطة رائعة اذا قدمت في نفس اليوم، الا أنها الذ في اليوم التالي.

المقادير

{ 4 كوب أو 1/2 ملفوفة خضراء حجم وسط مقطعة شرائح رفيعة

{ 1 و 1/2 كوب أو 3 جزر كبار مبشورين خشن

{ 1 ملعقة طعام أو بصلة صغيرة مفرومة ناعم أو مبشورة

{ 1/4 كوب مايونيز

{ 1/4 كوب لبنة

{ 1/4 كوب سكر

{ 1 ملعقة طعام خل

{ 2 ملعقة طعام ليمون

{ 1/2 ملعقة صغيرة ملح

{ 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

الطريقة

يخلط الجزر والملفوف معا في صحن كبير.
في صحن آخر يوضع المايونيز مع البصل والسكر واللبنة والخل والليمون والملح والفلفل اللأسود ويخلطوا جيدا حتى يذوب السكر.
تضاف خلطة المايونيز للملفوف والجزر وتخلط معه جيدا وتترك السلطة في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:15 pm

سلطة تركية

المقادير

{ علبة ذرة

{ علبة حمص

{ علبة فاصوليا حمراء

{ كوب شرائح رفيعة خس

{ كوب شرائح لهانة حمراء (ملفوف أحمر)

{ كوب شرائح لهانة بيضاء (ملفوف أبيض)

{ كوب شرائح جزر

{ شرائح بصل أبيض

الصلصة:

{ ليمون

{ خل أبيض

{ ملح

{ فلفل أسود

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض ويصب فوقها الصلصة

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:16 pm

سلطة جزر بالثوم

سلطة مغربية تقدم مع السمك.

المقادير

{ 500 غرام جزر

{ نصف كوب عصير ليمون حامض

{ أربع فصوص ثوم

{ نصف كوب قزبرة وبقدونس مفرومين

{ ملعقة صغيرة ملح

{ ملعقة ونصف صغيرة كمون

{ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مسحوق

{ 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

الطريقة

الجزر يتم تقشيره وتقطيعه مربعات طولها إثنين سنتمتر ونقوم بسلقة في الماء لمدة 30 دقيقة.
نأخذ الثوم ونطحنه مع القزبرة والبقدونس ونحطها جانباً.
نأخذ مقلاة ونحطها على النار ونحط فيها الزيت أولاً ثم الثوم المخلوط مع القزبرة والبقدونس ونحط الكمون والملح ونحرك المقلاة حوالي 5 دقايق.
بعدين نضيف الجزر ونحركه حتى يختلط الكل مع بعض.
بعدين نضيف الليمون ونحركه ونتركه تقريباً 3 دقائق على النار ثم نشيله ,بالهنا والشفاء.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:17 pm

سلطة سيزر (Caesar Salad)

المقادير

{ خسة كاملة

{ 3 أسنان ثوم

{ 2/1 كوب مايونيز

{ 1 ملعقة طعام عصير اليمون

{ 1 ملعقة صغيرة صوص ورسسترشير (Worcestershire sauce)

{ 1 ملعقة صغيرة مسترد

{ ملح، فلفل أسود

الطريقة

يدق الثوم أو يبشر ناعما ثم يضاف اليه المايونيز وعصير الليمون وصوص الورسسترشير والمسترد ويملح ويضاف اليه الفلفل الأسود بحسب الرغبة ثم يوضع في الثلاجة لعند الاستخدام.
يغسل الخس ويقطع. يضاف خليط المايونيز للخس عند التقديم ويخلط معه. تقدم السلطة مع مكعبات التوست المقلية في قليل من زيت الزيتون.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:18 pm

سلطة فرايداى - Friday Salad

السلام عليكم، سلطة سهلة جداً وفي نفس الوقت لذيذة جداااً وعالية جداً فى قيمتها الغذائية.

المقادير

{ طماطم

{ فلفل أخضر حلو

{ فلفل أصفر حلو

{ جزر

{ خيار

{ بصل

{ خل

{ ليمون

{ بنجر مسلوق

{ نعناع يابس

{ سن ثوم

{ زيت زيتون أو ذرة

{ زعتر+ ملح

{ كمون

الطريقة

نبدأ بالبصل: يقطع إلى حلقات رقيقة جداً وينقع فى خل.
تقطع جميع الخضروات ما عدا الجزر إلى قطع رقيقة جدااااً.
أما الجزر فيبشر بالمبشرة ثم يوضع فى الوعاء.
الدريسنج: نأتى بكوب ونضع فيه كمية كافية من الزيت + الخل + عصير ليمون + ملح + كمون + زعتر + سن كبير ثوم مجروس جيداً + النعناع اليابس ثم يمزج هذا الخليط جيداً فى كوب إلى أن يمتزج تماماااااً.
يتم انتشال البصل من الخل وإضافته إلى جميع الخضروات المقطعة حلقات رقيقة.
يقلب هذا الخليط ثم يتم إضافة الدريسنج إليه ويقلب جيداً ثم يوضع فى الثلاجة لمدة ربع ساعة ويصبح جاهز للتقديم بعد ذلك وبالهناء والشفاء.
يمكن أيضاً إضافة قطع ضغيرة من الزيتون حسب الرغبة.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:18 pm

سلطة لذيذة ظريفة خفيفة

هذه السلطة من أسهل وألذ الأنواع وتقدم مع كافة الأطباق والوجبات.

المقادير

{ 6 خيارات مخللة

{ علبة ذرة (معلبة)

{ 3 ملعقة مايونيز

{ رشة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة

يقطع الخيار مكعبات صغيرة.
تصفى الذرة.

تخلط المكونات كلها جيداً ونضيف المايونيز وتقدم وبالهناء والشفاء

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:19 pm

سلطة مكرونة باردة

المقادير

{ 1 بكت مكرونة (DELUXE CHEDDAR ,macaroni& cheese)

{ ربع كوب حليب سائل

{ ربع كوب زبدة

{ نصف كوب مايونيز

{ 2 ملعقة طعام مسترد أصفر

{ 4 بيضات مسلوقة تمام

{ 2 بندورة متوسطة الحجم

{ 1 خيارة صغيرة مقشرة ومقطعة

{ 2 ملعقة طعام بصل مفروم

{ 1 مخلل خيار مقطعة

{ ملح وفلفل وليمون حسب الرغبة

{ 1 ملعقة طعام زيت زيتون

الطريقة

نفرغ المكرونة من العلبة ونضعها في 6 كاسات ماء مغلية ومملحة.
نطبخها بدون غطاء لمدة 7 دقائق.
نصفّيها ونضعها جانباً.
توجد بودرة جبنة تشيدر في نفس علبة المكرونة.
نفرغ البودرة في وعاء ونعمل الصوص بوضع الحليب + الزبدة + المايونيز+ المسترد + الملح + الفلفل + الليمون + زيت الزيتون).
نضع المكرونة في زبدية، نقطع المقادير المتبقية قطعاً صغيرة ونضعها على المكرونة ثم نضيف الصوص ونحرك ببطء.

توضع في صحن التقديم وتزين بشرائح الطماطم والبقدونس وترش بالسماق

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:20 pm

سلطة من تأليفي

المقادير

{ خضار مشكلة جاهزة

{ ملفوف، جزر

{ روب (لبن زبادي)

{ ميونيز

{ جبن أبيض طري خاص بالسلطة

{ زيتون

{ زيت زيتون

{ طماطم، خيار

{ ملح، سماق

الطريقة

توضع الخضار المشكلة مثل ( الفاصوليا - الذرة -الجزر الخ) والأحسن أن تَشترى جاهزة في أكياس من الجمعية ويوضع معها زيتون أسود مقطع دوائر ( موجود جاهز في الجمعية).
يَأتى بالملفوف مقطع بالطول والجزر مبشور ويخلطوا مع قليل من الروب وقليل من الميونيز ورشة ملح، يضاف روب او ميونيز للخليط بعد تذوقه بحسب الرغبة.
يضاف بعض من خليط الملفوف الى الخضار والزيتون والخيار والطماطم المقطع ويصب عليه قليل من زيت زيتون ثم يقطع جبن أبيض طري خاص للسلطة مكعبات صغيرة ويضاف فوق السلطة ويرش فوقهم قليل من السماق المطحون والملح بحسب الرغبة.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:21 pm

سلطة نينو

المقادير

{ 2 صدر دجاج بالبقسماط (ساديا)

{ 2 باذنجان مقطع شرائح طوليا

{ 2 كوسا مقطعة شرائح طوليا

{ 3 حبات جزر متوسطة الحجم مقطعة أصابع رفيعة

{ 1 فلفل أخضر مقطع أصابع رفيعة

{ شرائح خس

{ روب

{ 1 سن ثوم

{ 2\1 ليمونة

{ ذرة ملح + ذرة فلفل أسود

{ 1 ملعقة طعام خل

{ 1 ملعقة طعام نعناع ناشف

الطريقة

تحمر صدور الدجاج وتترك لتبرد ثم تقطع طوليا.
تقلى جميع الخضار( ماعدا الخس) قليلا ( تشوح).

تخلط الصلصة:

روب + ليمون + ملح + فلفل اسود + ثوم + خل + نعناع.
بماعون التقديم يصف الخس، ثم الخضار المقلية، ثم الدجاج المقلي.
توضع الصلصة بإناء منفصل.

ملاحظة: يمكن استبدال الدجاج بستيك متبل بخل وفلفل أسود وثوم، يشوح على الزيت حتى ينشف، ثم يرش بصويا صوص.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:21 pm

سلطتي المفضلة

تعتبر من أشهى وأسهل السلطات.

المقادير

{ 5 حبات خيار مخلل

{ 2 ملعقة كبيرة مايونيز

{ علبة ذرة معلبة

{ ملعقة من عروق الشومر الخضراء مفروم ناعم

الطريقة

تصفى الذرة من العلبة ونقطع الخيار مكعبات صغيرة.
نضعهم في وعاء التحضير مع إضافة المايونيز والشومر.
تحرك وتقدم باردة بجانب كافة الأطباق.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:22 pm

فتوش 1

مقدمة من مطعم عزائم النجف في العراق/ النجف الأشرف شارع كربلاء.

المقادير

{ 1 كيلو خيار

{ نصف كيلو طماطة

{ رأس بصل

{ فلفل أخضر

{ بهارات حارة (فلفل أحمر)

{ زيت

{ نومي دوزي

{ ملح

الطريقة

تقطع الخيار والطماطة والبصل إلى مكعبات.
تسكب عليها الزيت والمواد الباقية وتقدم مع خبز فتوش.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:22 pm

الفتوش

المقادير

{ خبز لبناني

{ زيت زيتون

{ طماطم

{ فلفل أخضر بارد

{ خيار

{ خس

{ ملح

{ فلفل أسود

{ سماق

الطريقة

نقطع جميع الخضار قطع صغيرة.
نقطع الخبر على هيئة مربعات ثم نقليها في زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبيا ونضيفها للخضروات.
عند الانتهاء من هذا كله، نضيف زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والسماق حسب الرغبة.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:24 pm

معكرونة بالمايونيز

هذا الطبق عبارة عن سلطة تقدم مع الوجبة وأرجو أن تحوز على رضاكم

المقادير

{ علبة معكرونة دوائر

{ نصف علبة صغيرة مايونيز

{ 2 خيار

{ 2 طماطم

{ بقدونس

{ جزر

{ ملح وبهار حسب الرغبة

الطريقة

نغلي المعكرونة في ماء ونصفيها بعد ما تنضج.
نقطع الخضار ونضيفها على المعكرونة.
يوضع المايونيز ويخلط مع البهار والملح والمعكرونة وبالهناء والعافية.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:25 pm

المعجنات

أقراص البتسة

البتسة الأصلية.

المقادير

مقادير العجينة

{ 4 أكواب دقيق

{ 4 ملاعق كبيرة سكر

{ 5 ملاعق كبيرة حليب بودرة

{ نصف كوب كبير سمن

{ 1 ملعقة كبيرة خميرة

{ 2 كوب ماء دافىء

{ قليل من الملح

خلطة البتسة

{ 1 بصلة مبشورة

{ 5 ملاعق كتشب

{ 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

{ قليل من الشطة الحارة

{ 2 فلفل بارد يقطع قطع صغيرة

{ زيتون أسود وأخضر مقطع

{ 1 ملعقة زيت زيتون

{ 3 طماطم طري مقطع قطع صغيرة

{ زعتر أخضر ناشف

{ قليل من الأورجانو (نوع من أنواع الزعتر الأخضر)

الطريقة

لتحضير العجينة:

تخلط جميع مقادير العجينة وتعجن. تترك ساعة كاملة لتخمر.
تفرد العجينة وتقطع على شكل دوائر وتوضع في صينية مدهونة.

تحضر خلطة البتسة:

تخلط جميع مقادير الخلطة معا.
توضع خلطة البتسة على أقراص العجينة ثم نضع عليه جبن مبشور على الوجه ويدخل الفرن حتى ينضج. بالصحة والعافية.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:26 pm

بتزا الروب

المقادير

{ علبة روب واحدة (180 غرام)

{ رشة ملح

{ 2 كوب طحين بالخمير

{ 2 ملعقة طعام زيت

{ للتزيين (الكميات حسب الرغبة):

{ جبن كاسات

{ زيتون أخضر وأسود

{ طماطم

{ فلفل أخضر

{ بصل

الطريقة

تخلط جميع مقادير العجينة وتعجن حتى تتماسك العجينة ولا تلتصق.
بصطح القالب وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
تفرد العجينة على شكل دائرة.
يمسح السطح بالجبنة وترش بمواد التزيين.وصحة وعافية.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:27 pm

البصيطمات

المقادير

الحـشـوة

{ 125غ من الشعرية الصينية

{ ربع كيلو خيار مخلل

{ ربع كيلو زيتون مزال النواة

{ 3 بيضات مسلوقة

{ فـلفـلتان كبيرتان مشويتان

{ كوب كبير من الجزر مقطع إلى مربعات صغيرة

{ كوب صغير من الأرز

{ ليمونة مخللة

{ زيت المائدة

{ ملح

{ بقدونس (اختياري)

الصلصة

{ بصلة كبيرة

{ صلصة طماطم صغيرة

{ ربع ملعقة طعام إبزار

{ ربع ملعقة طعام كامون

{ ربع ملعقة طعام زنجبيل بودرة

العجينة

{ ربع كيلو ونصف من الطحين

{ ماء دافئ للعجن

{ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

{ ملعقتان كبيرتان من خميرة الخبز

{ نصف ملعقة كبيرة من الملح

الطريقة

الحشوة:

نقطع الخيار والفلفل والزيتون قطعا صغيرة.
نطهو الشعرية الصينية في الماء ونضيف إليها ملعقة صغيرة من زيت المائدة.
بعد الطهو تصفى الشعرية من الماء ثم تغسل بالماء البارد وتقطع قطعا صغيرة.
نطهو الأرز والجزر في الماء المملح ، بعد الطهو يصفى من الماء ويغسل بالماء البارد.
نقطع البيض والليمونة قطعا صغيرة. ونضع كل هذا (الحشوة) في إناء كبير.

الصلصة:

نقطع البصل والبقدونس قطعا صغيرة، ونضعها في مقلاة، ونضيف الكامون والزنجبيل والملح ونتركها حتى تتحمر.
خلال هذا الوقت نكون قد خلطنا صلصة الطماطم مع قليل من الماء وحركناها جيدا ، ونضيف هذا الخليط إلى البصل في المقلاة ونترك الخليط على نار هادئة حتى يتشرب الماء، ثم تترك لتبرد.
نضيف الصلصة إلى الحشوة في الإناء ونخلطها مع بعضها.

العجينة:

تعجن كل مكونات العجينة ويترك العجين ليرتاح قليلا.
بعد ذلك يدلك بالمدلاك رقيقا، ويقطع إلى دوائر صغيرة (قطر الكأس).
عند الانتهاء من تقطيع كل العجين، يقلى في زيت المائدة، وعند انتفاخها وبداية احمرارها ترفع، وهكذا إلى آخر قطعة عجين.
بعد ذلك تقطع كرات العجين من جانبها وتملأ بالحشوة ، وتقدم.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:27 pm

البيتزا (Thick Crust)

هذه البيتزا مناسبة فقط لمحبي العجينة السميكة وليس الرقيقة. اذا كنت تحب هذا النوع من البيتزا فهذه العجينة لذيذة وأكثر من رائعة.

المقادير

{ 1 فليفلة خضراء وسط مقطعة شرائح

{ 8 حبات فطر مقطع شرائح

{ 1 طماطم كبيرة مقطعة شرائح رفيعة

{ 1/4 كوب شرائح زيتون أسود أو أخضر

{ 12 شريحة جبنة مازرولا (250 غرام)

مقادير العجينة

{ 3 كوب دقيق

{ 1 ملعقة طعام خميرة

{ 2 ملعقة طعام زيت زيتون

{ 1 ملعقة طعام ملح

{ 1 ملعقة طعام سكر

{ كوب وثمن الكوب ماء دافيء

{ 1/2 ملعقة صغيرة ريحان ناشف مطحون (اختياري)

مقادير الصلصة

{ 5 طماطم وسط منزوعة القشر ومقطعة مكعبات

{ 1 بصلة ناشفة وسط مفرومة

{ 3 سن ثوم كبير مبشورة ناعم

{ 1 ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف مطحون

{ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

{ 2 ملعقة طعام زيت زيتون

{ 1 ملعقة طعام كاتشب

الطريقة

لعمل العجينة:

تذوب الخميرة مع السكر في كوب من الماء الدافيء وتترك 5 دقائق. يخلط الدقيق مع الملح والريحان ويضاف لهم زيت الزيتون والماء مع الخميرة وتعجن ويضاف 1/8 كوب ماء دافيء لتسهيل العجن. تغطى العجين وتترك في مكان دافيء لمدة 55 دقيقة.

لعمل الصلصة:

بينما العجينة تختمر، يوضع زيت الزيتون في قدر عميق على النار ويضاف له البصل المفروم، عندما يذبل البصل قليلا وقبل أن يتغير لونه، تضاف الطماطم والثوم والزعتر والملح والفلفل الأسود. تترك على نار هادئة حتى تذوب الطماطم تقريبا. يضاف الكاتشب للخليط وتطفأ النار.
يحمى الفرن لحراة 190 س (375 ف) . تدهن صينية (30سم في 35 سم) بالزيت وترش بالدقيق وتفرد بها العجينة ويمكن رفع الحواف لاعطائها منظر جذاب.
تفرد الصلصة على العجينة بحيث تغطيها جيدا، وتغطى الحواف بالصلصة أيضا.
يرش الزيتون والفطر على وجه العجينة ثم توضع الطماطم ثم الفليفلة، توضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 190 س (375 ف) لمدة 20 - 25 دقيقة. تخرج الصينية وتفرد الجبنة على وجه الصينية وتعاد للفرن لمدة 5 دقائق أو حتى تسيح الجبنة وتقدم.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:28 pm

بيتزا R.G.

لذيذة جداً

المقادير

{ 2 كوب دقيق (وقد نحتاج لزيادة عند العجن)

{ 1 كوب حليب دافئ (45*) أو لبن رايب

{ 4/1 كوب زيت أو زبدة أو سمن

{ 2 بيضة

{ 2 ملعقة صغيرة خميرة

{ 2/1 ملعقة صغيرة ملح

{ 2/1 ملعقة صغيرة سكر

{ 2/1 ملعقة صغيرة زعتر

{ 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

مقادير الحشوة

{ 2 كوب جبنة موزاريلا أو جبنة شيدر مبشورة

{ 2/1 كوب زيتون شرائح

{ 2 طماطم متوسطة ومقطعة مكعبات صغيرة

{ 3 حبات فلفل كبيرة

{ 2 بصل متوسط

{ أي نوع لحم (مرتديلا-سوسيج-تونة-لحم-دجاج)

{ 1حبة فلفل حار مقطع مكعبات صغيرة جداً (حسب الرغبة)

مقادير الصلصة

{ 2/1 كوب صلصة طماطم

{ 2 سن ثوم مفروم

{ 2 ملعقة صغيرة زعتر

الطريقة

نخلط المواد الجافة ما عدا الخميرة و السكر ثم نذوبهما في كوب الحليب ثم نضيفها إلى الخليط السابق.
نضع بقية المقادير ونعجن حتى تتكون عجينة لينة (باستخدام الدقيق).
نتركها تتخمر مدة ساعة.
طريقة الصلصة: نخلط المقادير جيداً.
نفرد جزء من العجينة في صينية مدهونة بالزيت ثم نفرد عليها الصلصة ثم نضيف الخضروات واللحوم ونوزعها.
نغطيها بالجبنة الموزاريلا في فرن حار حتى يسيح الجبن أو يحمر وبالهناء والشفاء.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:29 pm

بيتزا الجبن

تعتبر البيتزا من الأطباق المحبوبة لدى الصغار والكبار, وهذه طريقة سهلة لتحضيرها.

المقادير

{ 4 أكواب دقيق أبيض

{ 1 ملعقة كبيرة سكر

{ 2 ملعقة صغيرة ملح

{ 1 ملعقة كبيرة خميرة

{ 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة

{ 6 ملاعق كبيرة كاتشب

{ جبنة موزاريلا مبشورة

{ نصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي)

{ نعناع مجفف

{ ماء للعجن

الطريقة

يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.
تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.
تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت.
توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.
تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:29 pm

البيتزا العجيبة

شهية كتير.

المقادير

العجينة

{ 2 كوب دقيق

{ ربع كوب زيت

{ 2ملعقة طعام حليب

{ بيضة

{ 1ملعقة صغيرة خميرة

{ نصف ملعقة صغيرة سكر وملح

{ نصف كوب ماء أوحسب النظر

الصلصة

{ 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمة

{ 2بندورة

{ قليل من الزيت

{ ذرة ملح وفلفل أسود وكمون

{ كاتشب

الزينة

{ فلفل أخضر

{ زيتون أخضر وأحمر

{ كوب جبن موزريلا

{ 2 ملعقة طعام جبن سائل

{ 1 بيضة

الطريقة

توضع جميع مقادير العجينة بالخلاط (خلاط العصير) ثم تخبزفي الصينية وتترك لمدة ساعة.

لتحضير الصلصة:

يوضع البصل على النارمع قليل من الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبي.
تضاف البندورة للبصل إلى أن يجف مائها وثم يضاف الملح والكمون والفلفل الأسود وقليل من الكاتشب.
توضع الصلصة على العجينة.
تزين بالفلفل البارد والزيتون.
يخلط جبن مزريلا وجبن سائل والبيضة مع البعض وتوضع على البيتزا.
توضع في الفرن إلى أن تنضج من أسفل فقط.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:30 pm

البيتزا المحشوة

نوع جديد من أنواع البيتزا وهي لذيذة جداً.

المقادير

مقادير العجينة

{ 3 أكواب طحين أبيض

{ ملعفة صغيرة ملح

{ 2/1 1 ملعقة متوسطة الحجم خميرة فورية

{ ملعقة أكل سكر

{ 4 ملاعق أكل حليب بودرة

{ فنجان زيت

{ كوب ماء

الحشوة

{ كوب كشنة ثقيلة متسبكة على النار(الكشنة هي: بصل يقلى في شوية زيت ثم تضاف أربع طماطمات مخلوطة في الخلاط مع ملعقة كبيرة معجون الطماطم و4 فصوص ثوم إلى البصل، بعد أن يقلى، وتتسبك مضبوط)

{ 2/1 كوب شرائح زيتون لكلاً من الزيتون الأخضر والأسود

{ 2/1 كوب فلفل رومي

{ كوب جبنة مبشورة (مثل جبنة برايد أو غيرها)

{ 2/1 كوب جبنة موزريلا مبشورة

الطريقة

تنخل المكونات الجافة معا.
يضاف الماء والزيت ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة.
تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها.
تقسم العجينة إلى كرات بحجم الجوز وتترك جانباً لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها ثم تفرد كل كرة وتحشى بالحشوة وتلف وتوضع في صينية.
تدهن بالبيض وترش بالسمسم وتخبز في فرن متوسط الحرارة من تحت ثم تحمر من فوق وبالهناء والعافية.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:31 pm

البيتزا المكسيكية

هنا نوع العجين يختلف وهذا هو العجين الخاص بالبيتزا السميكة لذلك لا نضغط عليه كثير عند الفرد، وأي بيتزا مكسيكية غالبا ماتعمل بهذه العجينة.

المقادير

العجينة

{ كوبان من الدقيق المنخول

{ 4 ملاعق طعام زبدة

{ 1 ملعقة طعام زيت ذرة

{ 1 ملعقة طعام خميرة

{ 1 ملعقة صغيرة سكر

{ 3/4 كوب ماء دافئ

{ ملح

الحشوة

{ 1 كوب صلصة البيتزا

{ 1 فلفل رومي أخضر مقطع وفلفل حار (حسب الرغبة)

{ 2/1 كوب فطر مقطع

{ 2/1 كوب جبن تشادر مفروم

{ طبقة الوسط عبارة عن كوبين من كلاً من (خسّ ، قطع طماطم ، قطع زيتون أسود ، وقطع جبن تشادر)

الطريقة

تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافىء وتغطى وتترك فى مكان دافىء حتى تخمر.
يخلط الدقيق بعد نخله مع الملح والزبدة ويفرك بأصابع اليد حتى تختفي الزبدة في الدقيق.
يعجن بالماء المذاب فيه الخميرة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة.
تغطى وتترك فى مكان دافىء لمدة 3/4 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
يسخن الفرن. يدهن القالب المجوف من المنتصف بالزيت.
تدمج الصلصة بالفطر والفلفل بنوعيه. تفرد العجينة في القالب بحيث ترتفع الأطراف من الأعلى وتسكب الخلطة وترش بقليل من الجبن ثم تغلق الحواف على بعضها جيداً، وبواسطة السكين نقوم بعمل فتحات مع ملاحظة ان لاتكون كثيرة وكبيرة حتى لا تخرج الحشوة للخارج، ترش من الخارج بباقي الجبن.
تخبز لـمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى تنضج.
نخرجها من القالب بحرص ونملئ المنتصف بالخضار المعد وتقدم.
ممكن حشو الأطراف بالجبن شيدر وتكون بذلك مايسمى ( ستفت كرست) وبالهناء والعافية.

موضوع: رد: كتاب_طبخ الإثنين فبراير 23, 2009 2:33 pm

بيتزا بالخبز الإيراني

بيتزا بالخبز الإيراني الشهي

المقادير

{ رغيف خبز إيراني

{ مورتديلا

{ صلصة الطماطم

{ الزيتون الأسود أو الأخضر

{ حبيبات الذرة

{ جبنة المازارولا

{ زعتر

{ شرائح الطماطم

الطريقة

توضع الخبزة على صحن كبير.
تضاف الصلصة ثم جبن المازوريلا ثم المورتديلا ثم الزيتون الاخضر أو الاسود حسب الرغبة ثم كمية متوسطة من حبيبات الذرة ثم رشة قليلة من الزعتر ثم شرائح الطماطم.
توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم تقدم.